生物防腐劑基本原理——過氧化物酶
文章出處：濟(jì)南中北精細(xì)化工有限公司 人氣：-發(fā)表時間：2019-05-20 11:34
在乳中發(fā)現(xiàn)乳過氧化物酶系統(tǒng)對細(xì)菌和真菌都有較強(qiáng)抗菌作用，許多G+和G-菌可以被乳過氧化物酶系統(tǒng)抑制，G+通常比G-更敏感。該系統(tǒng)在氫過氧化物和硫氰酸鹽的存在下可發(fā)揮 大活性，過去也將過氧化氫直接加入食品中，但由于對維生素C破壞太大，現(xiàn)在很少直接用于食品，而多用于包裝材料的滅菌。在合適的條件下，過氧化氫可產(chǎn)生活性單氧，它有較好的生物致死作用。另外，在分子氧的不還原過程中產(chǎn)生的超氧化自由基，與過氧化氫和痕量金屬離子(如Fe2+)協(xié)同作用可產(chǎn)生極具殺傷力的羥基自由基。過氧化氫的抑菌效果與使用濃度、環(huán)境pH、溫度等有關(guān)，例如在室溫下殺芽孢能力很弱，而在高溫時則很有效。過氧化氫對芽孢的。殺傷機(jī)制還不明確，對真菌和細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞的致死性與細(xì)胞DNA損傷有關(guān)。
細(xì)菌和真菌通過途徑保護(hù)自身免受氫過氧化物傷害。許多細(xì)菌依靠過氧化氫酶降低過氧化氫毒性，但過氧化氫向細(xì)胞內(nèi)有很高的擴(kuò)散速率，少量細(xì)胞時，細(xì)胞自身的過氧化氫酶沒有足夠的活性來保護(hù)細(xì)胞，在細(xì)胞濃度較高時，過氧化氫酶陽性細(xì)胞則可產(chǎn)生足量的酶來保護(hù)大多數(shù)細(xì)胞免受傷害。細(xì)菌芽孢對氫過氧化物的耐受性一般認(rèn)為是源于芽孢形成過程中合成的a/B酸溶性蛋白的存在，它們可保護(hù)休眠狀態(tài)的DNA免受損傷。摩母細(xì)胞有一整套抗氧化防御系統(tǒng)，包括超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、細(xì)胞色素、過氧化物酶、硫氧還蛋白、谷氨酰胺半胱氨酸合成酶等。用低濃度過氧化氫處理后，酵母的許多應(yīng)激系統(tǒng)會被激活，可保護(hù)細(xì)胞耐受以后更高濃度的過氧化氫。
細(xì)菌和真菌通過途徑保護(hù)自身免受氫過氧化物傷害。許多細(xì)菌依靠過氧化氫酶降低過氧化氫毒性，但過氧化氫向細(xì)胞內(nèi)有很高的擴(kuò)散速率，少量細(xì)胞時，細(xì)胞自身的過氧化氫酶沒有足夠的活性來保護(hù)細(xì)胞，在細(xì)胞濃度較高時，過氧化氫酶陽性細(xì)胞則可產(chǎn)生足量的酶來保護(hù)大多數(shù)細(xì)胞免受傷害。細(xì)菌芽孢對氫過氧化物的耐受性一般認(rèn)為是源于芽孢形成過程中合成的a/B酸溶性蛋白的存在，它們可保護(hù)休眠狀態(tài)的DNA免受損傷。摩母細(xì)胞有一整套抗氧化防御系統(tǒng)，包括超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、細(xì)胞色素、過氧化物酶、硫氧還蛋白、谷氨酰胺半胱氨酸合成酶等。用低濃度過氧化氫處理后，酵母的許多應(yīng)激系統(tǒng)會被激活，可保護(hù)細(xì)胞耐受以后更高濃度的過氧化氫。
