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防腐劑 食品保鮮處理新技術(shù)

文章出處:濟(jì)南中北精細(xì)化工有限公司 人氣:-發(fā)表時(shí)間:2019-09-18 16:07

  現(xiàn)在不僅僅是食物含有防腐劑,有很多東西含有防腐藥劑。雖然使用防腐產(chǎn)品可以保持食物的新鮮,但從長遠(yuǎn)來看對動物有害。使用防腐產(chǎn)品要注意什么?
  
  在添加食品防腐藥劑之前,應(yīng)食品滅菌,不應(yīng)有的生物存在,否則防腐藥劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀,不斷不會起到防腐的作用,反而會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。應(yīng)了解各類防腐產(chǎn)品的毒性和使用范圍,按照放心使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉,因其毒性較強(qiáng),在有些已被禁用,而中國也嚴(yán)格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。應(yīng)了解各類防腐藥劑的有效使用環(huán)境,酸性藥劑只能在酸性環(huán)境中使用,有強(qiáng)有效的防腐作用,但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用,如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等;而酯型防腐藥劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用,且效果也還不錯(cuò)。應(yīng)了解各類藥劑所能抑制的微生物種類,有些產(chǎn)品對霉菌有效果,有的對酵母有效果,只有掌握好產(chǎn)品藥劑的這一特性,就可對癥下藥,防腐一般已復(fù)配形式來進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多,如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。
  
  根據(jù)各類食品加工工藝的不同,應(yīng)考慮到防腐藥劑的價(jià)格和溶解性,以及對食品風(fēng)味是否有影響等因素,綜合其優(yōu)缺點(diǎn),再靈活添加使用。

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